Ecole de formation

- Étude de la typologie des grains de blé, de la mouture, de la farine et de la semoule afin de pouvoir définir le produit qui s'adapte le mieux à certains types de machines.

- Fabrication manuelle de pâtes fraîches aux œufs, type tagliatelle, avec laminoir à main.

- Fabrication professionnelle de tous formats de pâtes à l’aide de la machine à pâtes P3 (Tagliatelles, Spaghettis, Penne, Fusillis, Crêtes de coq etc...).

- Fabrication professionnelle de différentes pâtes colorés (Épinards, Tomates, Cèpes etc...)

- Fabrication manuelle de raviolis, avec laminoir à main et emporte-pièce.

- Fabrication professionnelle de raviolis à l’aide de l’accessoire à raviolis sur machine P3.

- Fabrication manuelle de gnocchis de pomme de terre.

- Fabrication de gnocchis frais à l’aide de la machine à gnocchis G2.

- Création de diverses sauces pour accompagner les pâtes, raviolis et gnocchis (Bolognaise, Carbonara, Pesto à la Genovese, Crème de truffes etc…).

- Conception de différentes farces pour raviolis (Ricotta-épinards / Trois fromages / Viandes etc…).

- Cuisson et dressage des assiettes de l’ensemble des produits fabriqués.

- Scellage des produits par Thermoscelleuse TSS112.

- Nettoyage de l’ensemble des équipements