Devenez un expert en pâtes fraîches professionnelles en 4 jours !
Découvrez de nouvelles techniques et recettes grâce à notre matériel professionnel, mis à votre disposition et accompagné par l’expertise du Maître Artisan & Restaurateur Rabah Zaoui.
Cette formation ne se limite pas à faire des pâtes. Elle vous donne les clés d’un savoir-faire professionnel complet, orienté rentabilité, qualité premium et différenciation en restauration :
- Maîtriser du matériel professionnel : Apprenez à utiliser des équipements conçus pour produire efficacement en conditions réelles.
- Créer vos propres sauces et farces : Composez des recettes maison savoureuses et originales, avec des techniques issues de la restauration.
- Sublimer vos assiettes : Travaillez le dressage haut de gamme pour un rendu visuel qui fait la différence en salle ou en vente à emporter.
- Optimiser vos coûts et marges : Réduisez vos pertes, maîtrisez vos ratios matières premières, et augmentez la valeur perçue de vos produits.
- Gagner en autonomie : Produisez en toute indépendance des produits de qualité sans dépendre de fournisseurs extérieurs.
Nos formations se déroulent en groupes volontairement restreints (4 à 6 personnes maximum) afin de garantir un accompagnement personnalisé et un réel temps d’échange avec le formateur.
Lors de la journée dédiée au matériel professionnel, un technicien de notre société intervient directement sur place pour vous faire découvrir nos machines, nos produits déshydratés et nos aides culinaires. Une immersion concrète, avec démonstrations, conseils pratiques et astuces de pros pour tirer le meilleur de chaque équipement.
Programme de formation – 4 jours d’immersion professionnelle
(Le programme détaillé est disponible en bas de page)| Thèmes abordés | Ce que vous allez apprendre & gagner |
|---|---|
| Matières premières & organisation de la production | ✅ Comprendre les spécificités du blé dur, de la farine et des semoules. Apprendre à sélectionner les bons ingrédients pour garantir texture, goût et rentabilité. Organisation optimale du poste de travail. Vous repartez avec une méthode claire pour standardiser vos recettes et gagner en régularité. |
| Fabrication de pâtes, raviolis et gnocchis à la main & à la machine | ✅ Apprentissage des gestes techniques, du pétrissage à l'extrusion, en passant par le laminage et le façonnage. Travail sur la texture, l’hydratation et la découpe. Vous maîtrisez l’ensemble du processus de production en autonomie. |
| Création de farces, sauces & dressage d’assiette | ✅ Élaboration de recettes de farces originales, travail des textures et des assaisonnements. Réalisation de sauces maison et dressages valorisants. Vous apprenez à créer des assiettes haut de gamme, visuellement attractives et prêtes à séduire vos clients. |
| Machines professionnelles & aides culinaires | ✅ Présentation des équipements par un technicien FICAL : fonctionnement, entretien, bonnes pratiques. Introduction aux produits déshydratés et aides culinaires pour booster votre productivité. Vous gagnez en efficacité avec les bons outils et des solutions adaptées à votre projet. |
Ce programme peut être soumis à modification en fonction de la saison et de produits disponibles. Pour plus de détails, veuillez-vous référez au PDF pour connaitre le programme complet.Les dates de formation sont fixées sur demande auprès de l’organisme de formation. Afin de garantir la meilleure formation possible, nous travaillons en groupe réduit de 4 à 6 personnes, ce qui nous permet d'accorder un maximum de temps à chaque candidat, car chaque projet est unique. De plus, chaque candidat disposera d’un poste de travail et de matériel dédié pour être autonome et travailler efficacement.
Informations École de formations : Pour plus d’informations, vous trouverez ci-dessous les
coordonnés de
l’école de formation :
ECOLE DE FORMARTION RABAH ZAOUI (Mail : ecolerabahzaoui.carcassonne@gmail.com)
2 RUE JEAN FRANÇOIS CHAMPOLLION - 11000 CARCASSONNE - Tél : 04 34 42 12 85 / 06 24 56 09 13
Site internet : https://ecole-pizza.fr
